Labkraut - ein so gesundes Wildkraut das in vielerlei Arten vor unseren Haustüren wächst. Labkraut wirkt harnfördernd und blutreinigend, antibakteriell und hilft gegen Entzündungen. Doch eine noch beeindruckendere Eigenschaft ist die Krebszellenhemmung!
Klettenlabkraut soll somit eine Wirkung gegen das Wachstum von Leukämie und Brustkrebs haben, Echtes Labkraut eine Anti-Krebs-Wirkung bei Speiseröhrenkrebs....
Aber es unterstützt nicht nur unsere Gesundheit, sondern kann von uns auch zum Käse machen verwendet werden. In diesem Post zeige ich euch wie (und warum :)
LABKRAUT und Käse
Der Name LAB-Kraut verrät ja bereits, dass dieses Wildkraut etwas mit Käse zu tun haben könnte. Labkraut enthält dasselbe Enzym , das wir für die Herstellung von Käse brauchen. Denn dieses Enzym bringt die Milch dazu, zu gerinnen ohne sauer zu werden.
Das sogenannte "Echtes Labkraut blüht gelb und wird traditionell verwendet. Man kann man aber auch das Wiesen-Labkraut (blüht weiß) oder das Kletten-Labkraut (klebt wie eine Klette an unserer Kleidung, unverkennbar klebrig) verwenden.
Ich verwende meist das Wiesenlabkraut wie ihr im Bild sehen könnt, es wächst in meinem Garten und blüht gerade weiß .
Frischkäse selber machen
Vorab gesagt, welche Milch du verwendest ist egal, aber JE MEHR FETTGEHALT sie hat, umso besser gelingts.
Ich habe es vor vielen Jahrzehnten noch mit Kuhmilch gemacht. Dann kam mein Sohn zur Welt und durch seine Unverträglichkeit bin ich auf Schaf und Ziegenmilch umgestiegen. Mittlerweile mache ich meinen Frischkäse auch mit Sojamilch - so wie am Bild.
ZUTATEN:
- 1 l fette "Milch", mindestens 3,5 % Fettgehalt
- 1-2 Esslöffel Joghurt
- 7 Triebe frisches Labkraut ca. 20 cm lang mit oder ohne Blüten,
- 1 große Schüssel
- 1 großes Sieb
- 1 sauberes Tuch (Stoffwindel, Käsetuch)
- 1 Messer & 1 Löffel
Anleitung
Die Milch in eine große Schüssel leeren und auf etwa 30 °C anwärmen. (Bei mir war es die letzten Tage so heiß, ich hab die Schüssel einfach draussen mit Geschirrtuch und 2 Holzscheiten abgedeckt abgestellt. Zum Ansäuern gebe ich zwei Esslöffel Joghurt in die Milch und verrührt diese. Im Joghurt sind Milchsäurebakterien enthalten, die sich in der Milch vermehren. Alternativ kann man Joghurtkulturen aus dem Handel verwenden.
Das Labkraut gebe ich in ein Teebeutelchen, binde das Teebeutelchen zu und binde das andere Ende der Schnur an den Henkel meiner Schüssel. Du kannst das Labkraut aber auch einfach so in die Milch tauchen. Die Kräuter sollten in der Milch absinken.
Wieder zudecken und bei 30-40 °C Wärme stehen lassen. Das klappt auch gut im Backofen! Bei 40 °C erfolgt die Dicklegung der Milch erfahrungsgemäß rascher.
Ich hatte sie wie gesagt in der Hitze draussen und über Nacht hab ich die Schüssel am Fensterbrett auf eine heiße Wärmeflasche gestellt und kuschelig eingewickelt :)
Die Milchmischung sollte nun in Ruhe gelassen und nicht mehr verrührt werden.
Auch Zugluft solltest du vermeiden.
Nach etwa 10 Stunden ist schon deutlich bemerkbar, dass sich um die Kräuter und am Schüsselrand kleine Klümpchen und Verdickungen bilden. Insgesamt sollte man den Ansatz etwa 15 Stunden stehen lassen.
Wenn die Milch fest gestockt ist geb ich die Kräuter raus und seihe den Frischkäse in ein großes, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb. Anschließend abtropfen lassen.
Nach etwa zwei Stunden schneidet man den noch sehr weichen Käse vertikal mit einem Messer mehrmals der Länge nach durch.
Dasselbe macht man in einem Winkel von 90 ° noch einmal.
Man lässt den Frischkäse noch im Sieb, deckt ihn ab und lässt ihn noch ein bisschen weiter abtropfen.
Die entweichende Flüssigkeit ist Molke, die man trinken oder weiterverarbeiten kann.
Nun kann der Frischkäse noch mit weiteren Kräutern oder Salz gewürzt werden.
Zuletzt presse ich zuletzt die Masse im Tuch leicht aus, sodass eine Kugel entsteht. Die Konsistenz ist in etwa wie die eines Mozzarella, meist allerdings ein bisschen gröber.
Nach einigen Stunden hat der Frischkäse aus Wildkräutern eine angenehme weiche Konsistenz (bei Sojamilch) oder aber schnittfeste Konsistenz (bei Kuh, Schaf, Ziegenmilch) und kann beliebig gewürzt und gegessen werden.
Brennnessel, Distel & Co statt Labkraut?
JA! Es gibt einige Wildkräuter die auch zur Käseherstellung verwendet werden können, sie wirken zwar langsamer als kommerziell hergestellte Lab und müssen über Nacht einwirken, damit die Milch gerinnt. Aber für mich lohnt es sich 100x mehr Zeit zu investieren!!!
Die besten Wildpflanzen für die Käseherstellung:
- Brennnessel
- Sauerampfer
- Disteln (Alle Disteln aus der Familie der Korbblütler z. B. Purpurdisteln Riesendisteln, Artischocken und Karden.
- Erdrauch
- Saft unreifer Feigen
- der Milchsaft der Feige
Die Rezepte zu den jeweiligen Labsorten findet ihr hier - ein fantastischer Blog!